人的大脑细胞需要8种营养素，哪8种营养素呢?它们是脂肪、糖类、蛋白质、钙、维生素A、维生素B、维生素C和维生素E。人的大脑等于一个大楼，营养就等于8根支柱，缺一不可。脑细胞中脂质占60％，蛋白质占35％，糖是脑神经细胞唯一的能源物质，一个成年人每日需116～145克糖才能满足脑的需要，这三大物质至关重要。日本学者用低蛋白喂养怀孕的母鼠。结果生下来的小鼠体重较正常小鼠轻23％。脑神经细胞数量少20％～30％，脑的结构异常，行动迟缓，记忆力差。因为脑细胞功能十分旺盛，假如糖源供应不足，长期处于低血糖状态，脑细胞将发生不可逆的变化，假如中断糖的供应6分钟，人就会丧失意识，进入昏迷状态。还有钙，大脑缺钙，不可能保持顽强的工作学习能力。其他还有维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素都有重要的作用。

要懂得吃健脑食物，不要吃损害脑的食物。那么哪些是健脑食物？比如小米、玉米、黑米、粗粮、杂粮是健脑食物。精白米、精白面还有精白糖、精白油(指动物油)都是不利于大脑的食物。每天应该吃一顿粗粮，我国营养学会建议每天最好能吃50克以上的粗粮，有利于避免肥胖和糖尿病，还有蔬菜、水果、瘦肉、豆制品、鱼、蛋黄。硬壳食物如花生、瓜子、核桃、芝麻都是健脑食物，要经常吃，量不要多，但要坚持。经常吃鱼头也可以健脑。鱼头有丰富的卵磷脂，可以健脑，但污染严重的鱼不宜吃。鱼头毒素又最多，我国著名的围棋大师聂卫平，据说也喜欢吃鱼头。有时一餐吃七八个鱼头，日本有个世界著名的发明大王中松义郎，当年86岁，他获得了世界发明专利权3000余项，是世界著名的5大科学家之一。他懂得吃健脑食物，懂得吃含有丰富卵磷脂的食物，如大豆制品、鱼类、蛋黄等。

韩国有位天才儿童叫金宏荣，5岁上汉阳大学，智商210，震动世界。虽有很多原因，但其中一个重要的原因就是她妈妈懂得营养，怀孕的时候懂得吃植物蛋白、植物脂肪，孩子小的时候重视一日三餐的营养，不吃零食，特别注意孩子大脑的发育。不像我们现在的独生子女，妈妈怀孕时，尽吃高蛋白、高脂肪、高糖分的食物，认为这样孩子就会健康、聪明，其实这并不科学，生下来孩子过分肥胖，但大脑并不健康，有的孩子小的时候，三顿饭不好好吃，总吃零食、保健品，吃的孩子不是小胖墩，就是豆芽菜，大脑也不健康。

人的智力发育是一个长期的过程。年龄越小，脑的生长发育速度越快。出生时脑重约370克，出生后到6月龄时脑重增加一倍，达600～700克，2岁时：900～1200克，7岁时已接近成年人的脑重1400克。脑神经细胞的主要分化增殖在3岁时已基本完成，即3岁之前是脑细胞数量的增长期，3岁后脑细胞数量一般不再明显增多，主要是脑细胞的重量和体积增大或形态结构的变化。因此，在3岁前的婴幼儿期，脑细胞处于快速分化增殖期，合理的营养补给对脑和日后智力的发育特别重要，特别是健脑食物。

（作者系中国健康教育首席专家，中央军委保健委员会专家组专家）